农作物产品品质除决定于作物本身的遗传特性外，还受到养分供给以及土壤特性等环境因素的影响。大量实验表明，在土壤肥力较低又不施肥的情况下，作物产量和品质都很低，随着施肥量的增加，作物的产量和品质参数增加，当施肥量达到一定水平时，继续增加施肥量以谋求更高产量时，则品质的增长曲线明显先于产量曲线而下降，而负面的品质参数则迅速增长。
在每公顷菠菜最高产的施氮（N）量是160-240千克，其品质参数如干物质、糖、蛋白质和维生素C达到最大值时的氮肥用量只有最高产量施肥量的50%左右，而对质量有负面影响的品质参数如亚硝酸盐、草酸等，则随着施氮量的增加而增加。
在供试条件下，每公顷施氮（N）在120千克左右用量下，既能保证较高的产量和品质。而且实验还表明在使用有机肥料的地块与不施用有机肥料的地块品质有显著区别。
